IVAR COLMENARES

Diario El Informador

Con Seis mil años, cuenta el oficio de la panadería, y al producir un alimento que ha acompañado al hombre a través de la historia, no puede ser menos que un oficio digno, inclusive un arte, para muchos.

Nuestra América es, ancestralmente, tierra de maíz. No obstante, la herencia colonial incluyó la adopción del trigo como parte de la dieta. Para orgullo de los venezolanos, aunque más para los larenses, El Tocuyo, la ciudad Madre, también fue conocida como la Tierra del Trigo. Al ser uno de los primeros asentamientos españoles, éstos sembraron las primeras semillas de trigo, las cuales regaron espigas hacia Guarico, el valle de Anzoátegui, los Humocaros y otros territorios.

El mestizaje no fue exclusivo de los hombres. Incluyó también los manjares, y el pan no fue la excepción. La pálida masa de harina de trigo se bronceó con el color del papelón y se salpicó con los particulares gustos del anís dulce, la canela, el clavo de olor y demás especies que dieron luz a las catalinas, el pan de horno, los cortaditos, las roscas, acemas, piñita, crinejas y otras variedades. En todas, la marca particular es la cantidad de proteínas animales: mantequilla, leche o queso.

No se trataba de fabricar simplemente pan. Era toda una oda a la repostería que hizo famosas a varias damas de la tierra tocuyana. El experto en temática culinaria larense, Juan Alonso Molina, afirma que en Lara se gestó el germen de una panadería que, por la proximidad con los andes, comparte mezclas y formas, en su mayoría dulces.

Algunas de esas variedades sobreviven entre nosotros con el valor adicional de que aún se elaboran con métodos artesanales. Aún en las bodegas de pueblos larenses se consiguen acemas de Yay, distintas a las tocuyanas porque son mucho más pequeñas y su sabor es más acanelado. Igualmente el pan de Aguada Grande o pan de Baragua, una variedad del pan de Tunja colombiano, grandes y compactos.

Otro caso es el del Pan de Horno, declarado por Molina desaparecido del mapa gastronómico venezolano. No obstante, en el popular barrio El Tostao, de Barquisimeto, una fábrica familiar lo produce y distribuye en el centro de la ciudad. Con menos frecuencia se encuentran los cortaditos, amarillos o marrones, dependiendo de si se hicieron con azúcar o papelón.

En todo caso, desde las primeras panaderías en el país, allá por 1825, hasta nuestros días, la confección del pan ha variado tanto como el gusto y el modo de ser del venezolano. Las comparaciones entre uno y otro, dan mucho para pensar, así que quedémonos con que, a pesar de que muchos hablan de un pan meramente comercial, el que llena hoy los anaqueles, ninguno niega que el venezolano, es uno de los mejores panes de Latinoamérica.

Por la mañana lave las hojas, salí a comprar alcaparras y almendras, cuando llegué hice el aceite onotado  y calente un poco el caldo de la gallina. Hice la masa y la deje agarrado cuerpo. A las 17:00 horas me dispuse al armado, con calma y poco a poco. A las 19:00 horas ya tenía las primeras hallacas cocinando. Me salieron 30 hallacas y 12 bollos. No sobró nada. Prove mi primera hallaca, hoy no es el día óptimo pero demasiada intriga como todos los años de ¿como quedarían?.

La fotos como muestra…voy a sacar los últimos bollos que estan cociendo.

¿Y? Mañana…ayyyy mañana……

Preparar un buen asado negro puede llevarle hasta 5 horas, pues el trabajo comienza con la limpieza minuciosa y cocción primaria de la carne conocida como muchacho, que será condimentada a su gusto con sal, ajo machacado, salsa inglesa, papelón o seis cucharadas de azúcar y una vez aliñada, el próximo paso consiste en disponer un sartén con suficiente aceite para ir dorando la carne dándole vueltas constantemente.

El secreto del asado preparado en el restaurante “El Sazón de Mi Casa” está en manos de Gladys Naranjo, quien, junto a un grupo de muchachas –en su mayoría familia-, se levanta bien temprano para adquirir los ingredientes que darán vida a su negocio durante el día: “Después que la carne está dorada, se procede a licuar pimentón, ají y cebolla, para, luego de cierto tiempo de cocción, darle el toque final con dos maltas, aunque hay algunas personas que lo aderezan con vino”.

Gladys Naranjo, junto a Milagros Naranjo, Martha Ávila, Nicolasa Villanueva y Leida Naranjo, destacaron las bondades de este plato que durante todo el año es servido en el restaurante con puré, arroz blanco, ensalada, espaguetis, caraotas y tajadas, según el gusto del cliente. Con la adquisición de una carne de muchacho sustanciosa, es posible servir hasta 10 platos, a razón de dos rodajas cada uno, que sin duda alguna encantará el paladar de quien lo deguste.

En la actualidad no hay familia venezolana -principalmente en la capital- que no conozca o prepare un asado negro. Es una verdadera delicia degustarlo tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo, pero por encima de todo mucho cariño y paciencia para obtener el resultado deseado: Rebanadas de carne suaves, tiernas, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulce.

MÚLTIPLES FORMAS

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, pues cada familia le da un toque que lo diferencia: Le agregan más de esto, menos de aquello, añaden vegetales o aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo o le agregan vino a la salsa. En fin, muchas son las variaciones en el proceso de cocción, pero definitivamente la familia Naranjo, y especialmente Gladys, es la viva muestra de esas personas silenciosamente famosas en la cocina.

Fuente: Revista Intermezzo (Diario El Aragueño)

Una expedición de 60 días por 10 países del sureste de Asia en 2001, le mostró un nuevo panorama: ese que cabe en el formato de una película de 35 mm. Con ese trabajo Julio Estrada se ganó en agosto de este año la I Bienal Internacional de Fotografía. El jurado decidió darle el primer premio por su “ejemplar equilibrio entre el documento y el arte”.

Esos dos elementos, inseparables desde que decidió ser fotógrafo, también lo hicieron merecedor del importante premio internacional Juan Rulfo. Las imágenes fueron tomadas en Turquía: gente reunida en una plaza viendo un eclipse; gente que se lava los pies para entrar a rezar en un templo; una fila de mujeres trabajando la tierra; una escena urbana; las manos de un hombre que pega bloques de cerámica. Un total de 10 imágenes entre las muchas otras de los 180 fotógrafos que optaron por el premio.

El premio Juan Rulfo, instaurado en 1982 es considerado como el “Nobel” de la lengua española, surgió como iniciativa de Radio Francia Internacional motivado por la cantidad de escritores que trabajaron en su redacción en español (Rafael Alberti, Mario Vargas Llosa, Mario Benedetti, y Fernando del Paso, entre otros). Las categorías premiadas son novela corta, cuento y fotografía, disciplinas en las que destacó el mexicano que dá nombre al premio.

“Traté de seleccionar imágenes que tuvieran un encuadre limpio, una visión de Turquía entre la parte rural y urbana”, revela Estrada. Pero su trabajo documental busca las relaciones entre los individuos y su entorno y, sobre todo, las historias de la gente, “Es algo que me encanta”, cuenta.

Su afición por la imagen, recuerda Estrada, coexistía con su trabajo como guía de viajes de aventura: “Coleccionaba imágenes que tomaba de esos momentos que sentía que iban a extinguirse. Tenía un registro de todos los sitios que visitaba. De esos sitios donde iba año tras año y veía cómo se iban perdiendo con la transculturización”. Entonces la fotografía no se había asomado como una posibilidad y mucho menos con un lenguaje. Fue el viaje por el sureste de Asia con el que hizo “click”, literalmente: “Cuando tomo una cámara, es mi momento pleno de satisfacción. No hay otra cosa en el mundo que me dé más satisfacción que eso, me desinhibo totalmente. Siento una felicidad plena, es indescriptible”.

El formato panorámico lo usa desde hace dos años: “He trabajado todos los formatos y cuando usé la cámara panorámica me sentí muy cómodo. Era un formato hecho a la medida para mí”. Y esa es justamente la impresión que se tiene cuando se aprecian sus imágenes: nada sobra en ese espacio más ancho que alto que se mueve en el horizonte.

Para Estrada, viajar y fotografiar van de la mano. “La mayoría de los fotógrafos tienden a ser viajeros. Por la curiosidad, por el gusto de la imagen”.

Letra de la Cuña

I Hay realidades que nadie podrá cambiar jamás, un sentimiento que lleva el pueblo en su corazón, algo que con los años se fortalece, el cariño crece entre Venezuela y Radio Caracas Televisión.

Como siempre mano a mano y el abrazo navideño, es el sentimiento eterno de RCTV …y el venezolano,

Este pueblo jamás olvida que hemos crecido con él, siempre al lado de la gente, tenemos con qué!

Coro I Tenemos con qué, Tenemos con qué Pa’ lo que salga, Venezuela y RCTV …tremenda llave,

Tenemos con qué! Tenemos con qué!

Y todo el mundo lo dice y todo el mundo lo sabe… Ehhh!

Tenemos con qué, Tenemos… Tenemos con qué!

II Como siempre mano a mano y el abrazo navideño, es el sentimiento eterno de RCTV… y el venezolano,

Radio Caracas Televisión va con decisión y fe a decirle al mundo que Venezuela tiene con qué!

Coro II Tenemos con qué! Tenemos con qué! Y seguimos así para siempre, pegaíto, pegaíto

Tenemos con qué! tenemos con qué! Contigo vamos pa’ lante, pa’ divertirte, para informarte!

Tenemos con qué, Tenemos… tenemos con qué!

III Juntos hemos compartido algo más de medio siglo. Yo he crecido junto a ti, y tú has crecido conmigo

Somos una gran familia que se quiere y que se cuida Que seguirá siempre unida por los años que vendrán…

Ahhhh ahhhhh… RCTV ahhh ahhhh… RCTV ahhh ahhhh… RCTV ahhh ahhhh…

Coro III Tenemos con qué, con Venezuela Tenemos con qué, en navidad Tenemos con qué, los estudiantes, los comerciantes, los deportistas, Tenemos con qué dijeron que sí, que se puede Tenemos con qué, con la juventud que se levanta, Tenemos con qué a mí me encanta Tenemos con qué tenemos con qué

IV En navidad ahhh ahhhh RCTV eeeeee, cuenta contigo, baila contigo y te trae felicidad

En navidad ahhh ahhhh RCTV eeeeee, canta contigo, baila contigo y te trae felicidad

Coro IV Tenemos con qué, el año que viene te traiga Tenemos con qué, alegría y prosperidad Tenemos con qué, y mucha salud Tenemos con qué, para compartir en familia Tenemos con qué, ¿Qué es lo que pasa? Tenemos con qué RCTV seguirá Tenemos con qué por siempre en tu casa Tenemos con qué un besito (muaaaak) Tenemos con qué en navidad

V Porque no hay manera que Venezuela pueda sacar de su corazón… lo que significa Radio Caracas Televisión ohhh ohhh ohhh

Fuente

El hallazgo del Euryhynchus amazoniensis -nombre científico del animalito de diez patas- “se suma a las catorce especies de crustáceos de agua dulce, que incluye a cangrejos y camarones, lo que constituye la mayor diversidad de esta clase de seres vivos no sólo localmente, sino a escala suramericana”.

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Revista Negocios Diario El Aragueño

Porque ahora la chicha puede degustarse en forma de helado, la empresa venezolana Juan Chicheros sigue innovando en el mercado. A sus franquicias de chicha ahora se suma el Chupi Chicha que fue lanzado hace un mes, conjuntamente con la Chicha Light, que se caracteriza por tener 50% menos calorías, elaborados a base de Splenda y leche descremada.

Actualmente la franquicia venezolana Juan Chicheros cuenta con 40 franquiciados en la Zona Metropolitana de Caracas y 50 carritos de chicha en toda Venezuela. La firma también tiene presencia en Tenerife (España), Miami (Estados Unidos) y Guayaquil (Ecuador).

Para mayor información visitar www.juanchicheros.com.

El pantruque, es una deliciosa masa de tocino, cebolla, huevo, pimentón y harina de trigo y maíz, y singular reliquia gastronómica de la comarca de parte del Oriente de Asturias (Cangas de Onís, Onís y Llanes). Con pantruque se enriquece y singulariza la mantecosa fabada, el suculento pote asturianos y hasta el cocido de garbanzos.

Fabada con pantruque (6 raciones)

Para la fabada:

-750 gramos de fabes de la granja.

-2 chorizos y morcillas.

-400 gr. de lacón.

-Azafrán (opcional)

-1 zanahoria.

Para el pantruque:

-1 pocillo de tocino blanco picadino.

-1 pocillo de cebolla.

-1 huevo.

-1 pizca de perejil picadito

-1 pizca de pimentón dulce.

-Harina de trigo y maíz según necesidades.

1) Ponemos les fabes de la granja a remojo la víspera.

2) Por la mañana, les damos un primer hervor en ese mismo agua que, seguidamente, cambiamos por agua nueva.

3) Cuando nuevamente comience a hervir, agregamos el compangu –lacón, chorizo, morcillas– la zanahoria y un poco de azafrán.

4) Bajado el fuego al mínimo, dejamos cocer unas tres horas a fuego muy lento.

5) Aparte, amasamos el pantruque con el tocino, la cebolla, el pimentón, el huevo completo, el perejil y la mezcla de las dos harinas hasta que todo quede perfectamente ligado y con forma de bola (cuidemos que el pantruque no se deshaga al cocer, si se trata con mucho cuidado no rompe).

6) Añadimos el pantruque al pote de les fabes justo en mitad de la cocción.

7) Terminada la cocción si la fabada tiene el caldo un poco líquido, se pasa por el triturador la zanahoria con unas cinco o seis fabes y un poco de caldo y se agrega a la olla se deja espesar en el fuego minimamente.

8) Retiramos la fabada, dejamos que descanse un rato, y presentamos el compango, con el pantruque en medio, debidamente troceado.

Nota: a la Fabada no se le agrega sal, los componentes del compango tienen suficiente.

1. QUEBRANTO: Misteriosa elevación de la temperatura corporal no lo suficientemente alta como para ser considerada fiebre, pero sí lo bastante seria como para faltar al trabajo o al colegio. 2. PATATÚS: Ataque súbito de loquetera de origen desconocido, el cual puede ser objeto de una hospitalización para su observación. Generalmente le da a personas de 50 años en adelante.

3. YEYO: Cualquier trastorno repentino que sea lo suficientemente grave como para ir al médico, tomar remedios y faltar al colegio, trabajo o bochinches. Puede utilizarse como sinónimo de patatús.

4. CHICHÓN: Protuberancia craneal usualmente causada por el carajazo durante el patatús.

5. EMPACHO: Desorden digestivo ocasionado por una “comida pesada” después de una “palamentazón”, como por ejemplo: hallacas, pan de jamón, pernil, ensalada y dos botellas… La Sociedad Venezolana de Gastro recomienda para estos casos “Sal de Frutas ENO” (el Alka Seltzer nunca es igual).

6. MUÑECA ABIERTA: Dislocación entre la mano y el antebrazo, que generalmente ocurre por abrir diferentes envases, tales como whisky o aceitunas rellenas.

7. SERENO: Misteriosa sustancia que se riega particularmente en horas nocturnas y que afecta sobre todo a niños si no llevan la mollera bien tapada. También afecta a personas chochas.

8. CUERPO PESAO: ¿Cómo explicarle a otro ser humano no nacido en Venezuela qué coño es sentirse con el cuerpo pesao?. Es una vaina así como que el tronco va para un lado, los brazos pesan una bola y de paso las piernas no le dan… ¿quién entiende esto?. Este padecimiento está siendo objeto de estudio por la Sociedad de Medicina Interna de Gran Bretaña.

9. ZARPULLIDO: Erupción extraña compuesta por un poco de pepitas que salen generalmente después de haber comido una empanada de cazón en El Palito.

10. RONCHA: Las pepitas anteriores pero amuñuñadas y que pican que jode.

11. SOPONCIO: Padecimiento de personas mayores y que depende del estrato social, manteniendo el nombre de “soponcio” si ocurre en personas adineradas pero no se sabe por qué se llama “caligüeva” si ocurre en pelabolas. Este síndrome apareció en la última revista JAMA.

12. COGIÓ UN AIRE: Esto sí es verdad que tiene locos de metra a todos científicos de Harvard, porque hasta los momentos no se explican cómo es la fisiopatología de la vaina esta: – ¿Cómo uno se puede coger a un elemento gaseoso (aire)? – Y el aire, ¿se deja coger así no más? – Y si se deja coger, ¿por dónde?.

13. BOLAS ACATARRADAS: Es el único tipo de catarro que no es contagioso, y se produce por lo general al tener cerca a una persona que lo que hace es joder, y joder, y joder, y joder.

También están en estudio una serie de causas de mortalidad general que sólo ocurren en personas nacidas en Venezuela, a saber:

14. LE DIÓ UNA VAINA: No tiene lugar del cuerpo específico, el hecho es que esa “vaina” se lo llevó.

15. LE DIO NERVIOS: Todo el mundo tiene nervios, pero en Venezuela, los nervios “dan”. Se refiere a cuando una situación genera confusión, miedo, angustia. Es peligroso porque puede terminar en patatús.

16. UNA GÜEVONADA RARA: Contrariamente a lo que parece etimológicamente, no tiene nada que ver con el órgano que están pensando. Al igual que “la vaina” puede dar en cualquier parte del cuerpo.

17. DE REPENTE… Y COMO UN PAJARITO: Se escucha con frecuencia durante los velorios, entre chiste y chiste, y de paso lo complementan con un “y tan bueno que eeraaa”". No se sabe qué carajo es lo del pajarito.

18. MATADA: Caídas aparatosas, generalmente en sitios públicos, de las cuales quienes la sufren, a pesar de lo estrepitosas, se paran rapidito, como si nada hubiera pasado.

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