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Monthly Archives: September 2005

Los reales antojos de un primerizo o loco por comer Chopitos

Viajes. innauguraciones, premios, comidas, antojos…….a este paso corremos el riesgo de que "la criatura" tenga una nacionalidad no esperada

 

 Los chopitos son unos mini calamares o mini sepias, la temporada de los mismos comienza en  enero, buenos estamos para complacer antojos en setiembre, como no sean de lata …..

 

De la visita de los Príncipes al Club del Abra en Neguri y la infructuosa búsqueda de chopitos para satisfacer los deseos culinarios de Don Felipe

Y hoy, precisamente, es otro Príncipe de Asturias y su esposa, Don Felipe y Doña Letizia, los que acuden, invitados por el Círculo de Empresarios Vascos, a gozar de las delicias culinarias del ya no tan exclusivo Club. Así las cosas, parece ser que a Don Felipe se le ha antojado comer chopitos y, no siendo época, andan los regentes del Club del Abra y los mandamases del Círculo removiendo Roma con Santiago, o Santurce con Bilbao, a la búsqueda de tan preciado manjar… para el paladar principesco. En manos de Javier Chávarri, presidente del Club, está el satisfacer el capricho.

 

 

Letizia promociona los tacones españoles en Milán
EFE. 23.09.2005 – 11:05h

Los príncipes de Asturias, en Milán (EFE).Los Príncipes de Asturias han viajado a Milán, una de las capitales mundiales del diseño y la moda, para ayudar con su presencia a la promoción del zapato español en un país, Italia, que es de los mejor calzados y nuestro sexto mejor cliente

Don Felipe y doña Letizia,de boda en Toledo
Los Príncipes de Asturias asistieron el pasado fin de semana a la boda de Álvaro Fernández de Araoz Gómez-Acebo, sobrino de la infanta doña Pilar, con la joven alemana Natalí Picquot en la iglesia de San Pedro Apóstol, en Olías del Rey, Toledo

……..Y los abuelos también

 

El Rey visita la fábrica de Nestlé
El rey don Juan Carlos ha realizado una visita a la fábrica de Nestlé, en Penilla de Cayón (Cantabria) con motivo del centenario de la primera factoría que la multinacional suiza abrió en España.

La Reina vuelve al colegio
Su Majestad la Reina visitó ayer la maternidad «Mitera», cerca de Atenas, donde estudió y trabajó en su juventud, y que celebraba sus cincuenta años de existencia. «Después de ser fundada por mi querida madre la Reina Federica, yo trabajé y seguí de cerca la evolución del centro», declaró Doña Sofía tras visitar el centro infantil.Durante su visita, multitud de mujeres saludaron a la Reina, incluida Eftijia Driyanaki, quien años atrás fue su profesora y encargada de enseñarle cada mañana a cuidar de los bebés. «Era una alumna tranquila y amable. La encarnación de la generación joven. Siempre presta a ayudar», dijo Driyanaki.

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Posted by on September 30, 2005 in Uncategorized

 

Valentina Quintero: El doble placer de viajar y comer

El Mundo Sábado 22 de Septiembre de 2001

Viajar y comer son dos placeres que van de la mano. Así lo confirma la periodista Valentina Quintero, conductora del programa Bitácora y promotora del turismo nacional. Para ella, cada paseo por la geografía venezolana constituye un deleite gastronómico, y en esta ocasión comparte con los lectores de El Mundo la receta de una de sus debilidades: pasta con caviar.

 

VIVIR

El Personaje y su receta
Valentina Quintero

VIAJERA  Nació en Caracas. Estudió en el Colegio San José de Tarbes. En 1997 se graduó en Comunicación Social en la Universidad Católica Andrés Bello, mención audiovisual. Se fue a Boston donde, en la Boston University, obtuvo el título de magister en Tecnología Educativa. Desde 1986 escribe el Manual de Ociosidades; desde hace años trabaja en radio, también en televisión donde desde 1994 mantiene su programa "Bitácora", que ganó el Premio Nacional de Periodismo (1997) y el Monseñor Pellín (1996). Desde 1996 edita con rotundo éxito "La Guía de Valentina Quintero"

Esperanza Márquez 

 
CÉSAR PALACIOS


No parece que pudiera caber tanta energía, voluntad, iniciativa, carcajadas y entusiasmo en el cuerpo menudo de Valentina Quintero, una mujer que se declara "militante de la felicidad", quizá porque desde antes de nacer, sus padres, Tony Quintero y Ana Carlota Montiel de Quintero, se morían porque ella naciera, como lo dice Valentina en su currículo, muy particular, a la manera de Valentina.

Es una entusiasta de su país, al que conoce de palmo a palmo por todos los viajes que le asigna su programa "Bitácora". Ese entusiasmo se le desborda cuando le preguntamos si le gusta comer.

"Me encanta comer, me gusta comer bien y probar cosas nuevas. Además me llevo todas las sorpresas en Venezuela".

Viajar y comer

"En Santa Bárbara del Zulia comí Armadillo, un pescado horrendo, negro, con bigotes, con una piel dura. Lo abren, lo asan, le ponen como con una salsita y la carne cruda es color guayaba, pero cuando lo asan se pone clarita. Una exquisitez.

"En San Juan de Dios, en Colón, preparan Moñongo, que es un tequeño al que se le pone carne esmechada, queso y plátano, y tiene una versión que es con pollo y otra con chuleta ahumada".

Todo lo cuenta atropelladamente como si el tiempo no le fuera a alcanzar para trasmitirnos los sabores, olores y texturas que ha ido atesorando en sus viajes por el país.

Valentina disfruta de los placeres de la vida, pero que en cuanto a la cocina tiene su propio criterio: "De cocina no sé nada, no me interesa, porque todo lo que se demore me desespera. Lo he intentado porque sé que puede ser una cosa muy relajante, que es una ofrenda, que cuando de verdad quieres a alguien preparas una comida. Cuando preparo algo lo hago por Scannone.

"Hay una receta de Scannone, la Chalupa, que es complicadísima y que después que uno ralla todo hay que pasarlo por un colador de alambre. Le escribí a Armando y le dije que eso que quedó en el colador, lo licué e hice otra salsa y le agregué otro pollo… Armando se rió y me dijo que eso era la alquimia de la cocina.

"Pero cuando he hecho esa chalupa, que la he hecho como tres veces en mi vida, quedo exhausta.

Entonces pienso qué necesidad tengo yo de hacer una cosa tan aparatosa y tan complicada".

Le pregunto a Valentina cómo ha hecho las veces que se ha casado, porque como ella misma expresa en ese particular currículo: "Me he divorciado varias veces, como toda mujer que se precie, y cada hora que pasa estoy menos clara sobre ese dilema de la ‘relación de pareja’, pero procuro que no me mortifique.

"La primera vez que me casé, cocinaba, porque quería cocinar.

Preparaba cosas sencillas, pero por recetas. Una vez resolví hacer un pabellón: puse las caraotas en la olla de presión, pero también puse la carne.

Cuando las caraotas estuvieron listas, saqué la carne que por supuesto estaba negra. Entonces lavé la carne y la esmeché y le hice una salsa y pensé que ese pabellón me había quedado estupendo.

Un día yo lo conté en casa de mi mamá y quedó horrorizada porque cómo se me había ocurrido poner la carne junto con las caraotas, y luego mi hermana Inés inventó que yo también había echado el arroz en la olla de presión, pero eso es completamente falso".

Para una mujer que no le gusta cocinar, el vivir 10 años con un hombre que sí le gusta y que además tiene tiempo para hacerlo, es una bendición del cielo. Esto fue lo que le pasó a Valentina Quintero cuando vivió con el dramaturgo Rodolfo Santana: "Rodolfo era el amo de casa porque estaba en la casa escribiendo y yo en la calle haciendo mi trabajo. Rodolfo disponía lo que se iba a comer, hacía mercado, cocinaba, se entendía con las mujeres de servicio y yo llegaba a mi casa como llegan los varones: a comer y a salir otra vez.

"Yo cocino cuando estoy enamorada.

Había un plato que yo sabía preparar muy bien y que me quedaba regio, la polenta.

Un día, enamorada de Rodolfo, resolví hacerle mi polenta mundial.

Le dije que se la había preparado y él me dijo que si quería que me llevara comida china o árabe, hasta que se sinceró conmigo y me dijo que el odiaba la polenta. Bueno, aquello bastó y sobró para que yo más nunca la hiciera, me traumaticé, quedó como un estigma que nunca en mi vida preparé polenta".

Su gusto por la comida, por comer bien y sabroso le viene a nuestro personaje de hoy por pertenecer a una familia donde la comida era una de las formas más importantes de relacionarse entre ellos.

"En mi casa la hora de la comida era sagrada, era la hora de la cordialidad, no se podía pelear, nadie se podía parar, nadie podía atender el teléfono, todo el mundo tenía que sentarse a la mesa: mi papá, mi mamá y nosotros cinco. Es una familia en donde todos los eventos tienen que ver con la comida. A tal punto que teníamos una casa en Chichiriviche de la costa y si íbamos un fin de semana lo primero que se hacía era el menú, entonces, sabiendo qué íbamos a comer, se hacía el mercado y todo el mundo opinaba sobre ese menú".

Valentina, ¿cómo era un almuerzo de todos los días en tu casa?

"En mi casa se comía primero frutas, después sopa, después la comida y el postre. Nunca faltaba un postre porque a mi mamá le gustaba mucho hacerlos y hubo una época en que nosotros aprendimos a hacer esos postres para venderlos, mis hermanas Susana e Inés y yo, pero la que se quedó con la tradición fue Susana que todavía en Maracay los hace y los vende".

Por todo ese aprendizaje que tuvo Valentina Quintero en su familia, hoy en día en su casa, que son solamente ella y su hija Arianna, tienen que comer en una mesa perfecta, con lindos manteles, odia que le pongan un vaso que no es, un plato que no combine, todo tiene que estar servido bonito, grato. Le encanta invitar a almorzar a sus amigos y le encanta comer en restaurantes por toda la ceremonia que conlleva: el menú, el vino, las velas, el chef recitándole los platos.

Valentina Quintero, una mujer que no hay nada que quisiera hacer con su vida que no fuera exactamente lo que está haciendo y como lo poco que cocina lo hace por los libros de Don Armando Scannone, su receta de hoy será la Pasta con Caviar con la que se consienten ella y su hija Arianna.

LA RECETA

Pasta con caviar

Ingredientes:

12 tazas de agua y 3 cucharaditas de sal para cocinar la pasta; 1 cucharada de aceite; 4 cucharadas de mantequilla;

  • cebolla grande picadita; 1/16 de cucharadita de pimienta blanca, molida; 1/3 taza de vino blanco, seco; 250 g. de pasta (espaguetis, cinticas, etc.); 1/3 de crema gruesa, para batir; 50 g de caviar.

    Preparación:

  • 1. Se pone al fuego una olla con el agua y la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor.

  • 2. En una sartén se ponen el aceite y la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla picadita y la pimienta y se cocina hasta que comience a dorar, unos 6 minutos.

  • 3. Se agrega el vino, se lleva un hervor y se cocina 2 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte.

  • 4. Se agrega la pasta a la olla con el agua hirviendo. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente".

  • 5. Se retira del fuego, se cuela y se vuelve la pasta a la olla a fuego muy suave. Se agrega el contenido de la sartén. Se revuelve.

    Se le revuelve la crema y por último se le revuelve cuidadosamente el caviar, preferiblemente en muy frío, para servir de inmediato.

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    Tinta de chocolate

    Un pastelero realiza un dibujo con chocolate en una de las creaciones elaboradas con chocolate y qeu se exhiben en el II Salón del Chocolate, un encuentro de puertas abiertas que sirve de escaparate del sector pastelero y hostelero de la Comunidad de Madrid.

    http://www.elconfidencial.com/enimagenes/indice.asp?id=2242

     
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    Posted by on September 29, 2005 in Gastronomía

     

    Un Monarca Venezolano en Madrid

     
     
    Del 29 de setiembre al 02 de octubre del 2005 Madrid acoge un encuentro de puertas abiertas donde participará, como no podía ser de otra manera, el chocolate venezolano repesentado por la firma Chocolate El Rey el mejor chocolate del mundo con el mejor cacao del mundo.

    Chocolates El Rey es uno de los grandes orgullo de Venezuela, un chocolate que se ha posicionado en todo el mundo como referencia casi obligada de los grandes pasteleros.

      Les recomiedo la lectura de la entrevista que Maria Luisa Rios Lares, periodista venezolana, hizo al presidente de Chocolates El Rey en Milsabores
    http://www.milsabores.net/index.php?cat=15  

     
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    Posted by on September 29, 2005 in Venezolanisimos

     

    Lo que queda de mi Pan de Jamón

    Ayer como que comenzó la navidad en esta orilla o por lo menos en esta casa; seguramente que los que viven en la otra orilla ya estaran degustando Pan de Jamón hecho en las panaderías de diferentes ciudades venezolanas.

     Hoy sacando las fotos del testimonio para que vean que es de verdad me pregunte ¿por qué tengo que esperar a diciembre?, me puse manos a la masa y salieron dos panes, debo confesar que le fuy infiel a la receta de mi admirado Claudio Nazoa, que sin dudarlo es la mejor.

    Uno se lo llevó mi suegra para Alicante junto con las polvorosas (de esas no tengo fotos porque volaron). Hicimos una especie de intercambio ella me trajo las manzanitas mínimas de su pueblo que por lo menos tengo la garantía de que son asturianas, porque en las tiendas (abastos) las manzanas que se consiguen son de todo el mundo, para encontrar una manzana asturiana hay que ir a los arboles (aqui se llaman pomaradas).

    Por cierto mis maticas de sábila me las trajeron de Caracas, el verano les sienta de maravilla, pero a partir de ahora cambia el tiempo…..es tiempo de hacer Pan de Jamón.

     
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    Posted by on September 28, 2005 in Nuestros cuentos

     

    La bodeguitas tradicionales en peligro de extinción

    Nereida Oviedo. Fotos: Miguel Arias (http://www.el-aragueno.com/intermezzo.htm)

     

    Pedro Alvarado en su bodega de la calle Campo Elías cruce con Bermúdez (Palo Negro).

    Necesitas velas de sebo, aceite de coco, aceite de almendra, tabaco en rama, chimó, degustar el rico carato preparado por Celita López; todo esto y mucho más de tradición palonegrense puedes encontrar en "La Bodega de Pedro Juan", situada en la calle Campo Elías cruce con Bermúdez de la populosa ciudad Palo Negro, estado Aragua (Venezuela).

    Esta bodega se pronuncia con mayúscula, ya que fue fundada por Don Pedro Juan Alvarado hace más de 50 años y aún hoy conserva una gran variedad de productos de los años 1940, que se entremezclan con los productos producidos en la era moderna.

    Don Pedro Juan, nació en el mismo lugar donde construyó su bodega, en un rancho de paja, barro y caña brava, un día 23 de octubre de 1926. "Soy hijo de un solo palo, porque mi madre Juana Josefa Alvarado fue mi madre y mi padre", dice al preguntarle quiénes fueron sus padres.

    Sus hijos crecieron viendo a Don Pedro atender y surtir la bodega, así como conocieron a innumerables personalidades que acudían en busca no sólo de los productos tradicionales, sino también de los que se fueron introduciendo con el devenir del tiempo.

    -¿Don Pedro, cómo ha hecho para mantener la leña, el chimó, el tabaco y otro productos tradicionales que evidentemente han sido sustituidos con la modernidad?

    -Para mí siempre ha sido importante que la bodega mantenga su tradición, aunque acepto lo moderno y lo vendo, pero esto no ha cambiado su imagen de tradición, por ejemplo no he permitido la remodelación de la bodega, la conservo igual, con sus paredes de adobes de arcilla, así permanecerá por siempre y por supuesto que además debe ser permanente la venta de la leña, la miel de abeja, aceite de coco y los otros productos que ya has mencionado, para ello tengo contacto con personas que me suministran lo necesario.

    -Pero veo que le ha instalado rejas a toda la bodega ¿porque? ¿Esto no desmejora lo tradicional?

    -Realmente sí y me duele haber tenido que enrejar la bodega, pero es que con la era moderna llegó la inseguridad, flagelo que me ha atacado fuertemente, hasta el punto de haber sido robado 13 veces en dos meses, tenía que buscar la forma para que los amigos de lo ajeno no me visitaran y lamentablemente el hierro era la manera más efectiva.

    -¿Qué añora de los años de su juventud?

    -La honradez, antes un compadre era un hermano; había respeto por la familia; por la amistad, todo esto se ha perdido. Se acabó el amor por lo nuestro; a la gente le importa muy poco depositar la basura en las calles, romper las áreas verdes, por ejemplo de la Plaza Bolívar. Hemos perdido mucho, ojalá nuestros gobernantes pudieran acabar este mal, que nos afecta a todos por igual.

    -Don Pedro, ¿cuáles son los productos tradicionales que realmente la gente puede venir a buscar a "La Bodega de Pedro Juan" que seguro van a encontrar?

    -Muchos, para degustar: el carato, majarete, pan de horno y dulce de leche. Para cocinar: leña, kerosén, mecha para cocinas de kerosén, vara de vera para asar carne. Para remedios o belleza: aceite de coco, aceite de almendra, vela de cebo. Para descansar y divertirse, hamacas, cuatro y maracas. Para la comodidad: alpargatas, abanicos y otras cosas muy tradicionales pero de gran utilidad para el pueblo moderno, que muchas veces buscan lo de antes por su efectividad en el uso.

     
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    Posted by on September 28, 2005 in Lugares añorados

     

    Creadores gastronómicos

    Armani presenta su nueva colección de… ¡bombones!
    El modisto italiano ‘rediseña’ su línea de dulces y chocolates, más elegante y sofisticada que nunca http://www.hola.com/gastronomia/noticiaslibros/2004/10/05/11178_armani_presenta.html
     
    Ferran Adrià crea un cóctel para ayudar a los enfermos de Alzheimer
    http://www.hola.com/gastronomia/noticiaslibros/2005/09/23/12684_ferran_adri_E0_cr.html
    La cocina asiática llega a España de la mano de cocineros de Indonesia, Vietnam y Malasia
    La cadena hotelera Sol Meliá organiza la Semana Gastronómica de Asia, una iniciativa que pasa por los hoteles de nuestro país y por Londres
    http://www.hola.com/gastronomia/noticiaslibros/2005/09/27/12689_la_cocina_asiat.html
     
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    Posted by on September 28, 2005 in Gastronomía