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Venezuela sabe a cacao

06 Oct

 

 

El proceso en etapas

Para la obtención de un buen chocolate, lo esencial, como en todos los procesos, es obtener una materia prima de buena calidad, el de Venezuela es el mejor. "Compramos en Barlovento, Chuao, Sur del Lago de Maracaibo (todas estas localidades en Venezuela). Los principales que se consiguen son el Criollo, el Forastero y el Trinitario. Cada uno tiene su sabor, y la mezcla de cada uno de ellos hace que sea un mejor chocolate y que tengan diferentes sabores", señala el experto
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Almacenamiento: El grano del cacao se resguarda en depósitos bien ventilados y frescos a una temperatura estable. Se revisan
y seleccionan los mejores granos
Torrefacción: Proceso de tostado y descascarillado de las habas.
Se realiza a una temperatura entre 100 y 150 grados centígrados.
"De esta manera se desarrollan
todas las cualidades romáticas
y de sabor del cacao"
Trituración: La almendra
se muele, eliminándose
la cascarilla y el germen
de las semillas
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Molienda: La mezcla pasa por molinos, dando como resultado una pasta con alto contenido de manteca de cacao. Por ser fluida recibe el nombre de licor de cacao Prensado: Este licor, expuesto a una gran presión en prensas hidráulicas , se convierte en manteca de cacao -ésta le da consistencia y brillo al chocolate- y en polvo de cacao -destinado a la preparación de bebidas, helados y postres- Amasado: se unen todos los ingredientes para hacer el chocolate, mezcla de cacao, leche, azúcar
y manteca de cacao
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Conchado: La mezcla pasa a grandes pailas donde se pueden procesar hasta 6.000 kilos de chocolate. Aquí se añaden sustancias aromáticas como vainilla y lecitina. Es una manera de cocinar el
chocolate
Moldeado: Se lleva a los vaciados para obtener las diferentes formas del chocolate. Se añaden frutas secas, avellanas y almendras Empacado: El empaque protege al producto, conserva su aroma y especifica datos de interés para el comensal

 
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Posted by on October 6, 2005 in Venezolanisimos

 

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