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Un japones en Mérida

06 Mar

El Nacional Todo en Domingo – Domingo 05 de Marzo de 2006 Todo en Domingo/44
 

Gastronomía

Un chef con estrella en Mérida

Hay gente que está clara en lo que desea de la vida.

El chef Takeshi Nagahama pareciera tener ese privilegio. Se formó en la escuela Hoffman de Barcelona y tiene tras de sí la buena reputación de haber trabajado en lugares con suficientes estrellas en España y Japón. Pero los agites de las grandes ciudades lo agobiaron y decidió apostar por la tranquilidad de Mérida, el lugar de origen de su esposa Norma. Allí, junto a ella, lidera el restaurante el Laurel, apostado, como los buenos secretos, dentro del parque Ecowild.
LA PROPUESTA: En este lugar de 36 puestos, Takeshi lidera la cocina y su esposa, la sala. La idea en común es crear un ambiente sencillo donde el chef busca “sencillez y armonía utilizando las técnicas de cocina clásica y respetando el sabor de los productos”.
LA CARTA: Los cochinillos, corderos, conejos y truchas que se crían en el mismo parque sirven de insumo para que este chef ofrezca sus recetas. También han procurado tener una carta de vinos digna.
EL CHEF: Takeshi trabajó en el Abac de Barcelona, con una estrella; en el Sant Pau de Cataluña con tres y fue segundo de cocina en el Sant Pau de Tokio.


RESTAURANTE EL LAUREL.
CARRETERA PRINCIPAL PÁRAMO LA CULATA, PARQUE AGROTURÍSTICO ECOWILD.

MÉRIDA. HORARIO: 1:30 PM HASTA 6:00 PM (LA CENA SÓLO CON LA RESERVACIÓN).

LOS MARTES DE TEMPORADA BAJA, DESCANSAN. TELÉFONO: (0414) 744 0076. PRECIO PROMEDIO POR PERSONA:
60.000 BOLÍVARES.

PECHO DE CORDERO SOBRE LECHO DE VERDURAS

  • Receta del chef Takeshi Nagahama
  • Para cuatro personas
      Rosanna Di Turi
    Fotografías Vasco Szinetar

    rdituri@el-nacional.com,szinetarvasco@yahoo.com



    INGREDIENTES

  • 800 gr de pecho de cordero
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de ajoporro
  • 1 cabeza de ajo
  • 350 ml de vino blanco
  • 500 ml de fondo de cordero
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 2 pimentones
  • 8 tomates
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines

    PARA EL RELLENO

  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de perejil
  • 10 gr de cilantro
  • 1 gr de semillas de cilantro
  • 1 gr de tomillo
  • 1 gr de romero
  • 1 gr de salvia
  • Sal y pimienta negra

    PARA EL ACEITE

  • 200 ml de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • Una pizca de tomillo

    PREPARACIÓN:
    1. Se corta el cordero en trozos rectangulares de 200 gr por ración. Se mezclan los ingredientes del relleno, se agregan sobre cada trozo y se envuelven en forma de roll.Se bridan o atan y se dejan durante una noche en la nevera.

    Al día siguiente se salpimientan y se doran en la sartén.

    2. En la misma sartén se rehogan la cebolla, la zanahoria, el ajo y el ajoporro cortados en dados. Se desglasa con el vino blanco. Se colocan los rollsde cordero junto a las verduras en una bandeja al horno, se añade el fondo de cordero y si hace falta, se agrega agua para cubrirlo. Se tapa con papel de aluminio y se hornea a 200º C durante cuatro horas, sin permitir que se seque. Se cuela y reserva. Se reduce la cocción hasta que tenga la textura de la salsa.

    3. En una bandeja se colocan los pimentones y las berenjenas. Se salpimientan y se rocían con aceite de oliva. Se cuecen al horno a 180º. Se pelan y cortan en forma rectangular. Aparte, se cortan los tomates por la mitad. Se salpimientan y se rocían con aceite de oliva. Se hornean a 180º centígrados. Los calabacines se cortan en láminas y se doran en la sartén.

    4. Se prepara el aceite de tomillo y ajo.

    Para ello se tuestan los ajos laminados lentamente en aceite de oliva. Luego se licua y se le agrega tomillo.

    5. Se colocan en el centro del plato las verduras. Encima se ponen las rodajas de cordero y se rocían con el aceite de ajo. Se agrega la salsa.

  • CONTORNOS

    AL HORNO
    El sabor de las verduras se concentra después de hornear. Además, el chef sugiere, para un efecto final de lujo, escoger las verduras con colores atractivos.

    HASTA CUÁNDO
    Si bien siempre se dan tiempos para preparar la carne, lo ideal es que se hornee hasta que la salsa quede “melosa”.

    EL CALDO
    Lo ideal a la hora de preparar la salsa es usar un fondo elaborado con trozos del mismo animal que se va a cocinar: en este caso, cordero.

    EL VINO
    El chef sugiere que este plato bien se puede acompañar con un vino Montepulciano d’ Abruzzo DOC.

     http://ellaurel.blogspot.com/

     

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    Posted by on March 6, 2006 in Gastronomía

     

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