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Monthly Archives: October 2006

Otros campeones, los pastores de Queso Gamonedo

Todos los años a finales de octubre se celebra el Certamen del Gamonéu de Benia, yo no pude asistir porque como tengo el corazón partío tenía una cita con la gastronomía venezolana en Gijón.

Alberto y “Chamo” como cási todos los años ganaron premios como productores de uno de los quesos mas caros del mundo.

El XXVII Certamen del queso gamonéu fue un éxito rotundo de afluencia. En la modalidad de gamonéu del puerto, el primer premio se lo llevó Enrique Remis Fernández; el segundo, Alberto Asprón Asprón, y el tercero, Vicente Suero Fernández. El primer premio para el gamonéu del valle fue para la quesería Cuevas de Quiliama, el segundo para Alberto Martínez Alonso y el tercero para la quesería Vega de Ario.

El premio de participación de quesos del puerto fue para Cándido Asprón Asprón, María del Carmen Concha Suero, María Jesús García Rama y para José Mario González Alonso. El premio a la participación «Queso gamonéu del valle» fue para quesería Piédramu, para la SAT La Desña, para Juan Sobrecueva Dosal y para la quesería El Huervu.

En el certamen participaron ocho queseros del puerto y siete del valle. Los verdaderos artífices del gamonéu son los pastores que supieron traer al siglo XXI esta joya gastronómica de los Picos de Europa, que ayer se vendió a 30 euros el gamonéu del puerto y a 20 euros el de las queserías del valle; pero como todos los años en la prensa las fotos son para los políticos no para los protagonistas.

Enlaces: Concejo de Onís

 
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Posted by on October 30, 2006 in Asturiania

 

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El asado Negro y mis dos venezolanas

Asi quedó con la colaboración desde la otra orilla de Zulmy e Inés.

A Zulmy de debo el haberme enviado unos ajíes dulces margariteños con el corazón grandote que ella tiene, querida Zulmy tienes la muestra de los que me quedan en aceite (tengo unos poquitos mas congelados).

A Inés porque desinteresadamente me dió su receta y sus trucos del asado negro con cocacola, con la profesionalidad de una jóven cocinera venezolana, creo haberte copiado los áromas y espero estar a la altura.

Que sepais las dos que sus buenas sazones y olores estuvieron presentes en esta casa .

 
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Posted by on October 28, 2006 in Nuestros cuentos

 

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Mientras llega el Pan de Jamón una receta de Pan de queso y tocineta

INSTITUTO EUROPEO DEL PAN TELÉFONO: (0212) 415 5333 FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.net

PARA EL RELLENO

300 gr. de queso blanco rallado

80 gr. de tocineta ahumada rebanada

120 gr. de salsa barbecue Salsa Tabasco o pimienta de cayena al gusto

PARA LA MASA

720 gr. de harina todo uso

300 ml. de agua fría

20 gr. de levadura

10 gr. de sal

Un huevo

60 gr. de margarina

30 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

TRUCOS DE EXPERTO Asegure excelentes resultados pesando todos los ingredientes: Adquiera una pequeña balanza con precisión de cinco gramos. Utilice levadura recién comprada ya que ésta se daña muy rápido. Si utiliza levadura instantánea, use sólo 10 gramos. Esta masa tiene que ser dura para lograr una mejor apariencia final.

Elaboración

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta disolver el azúcar y la levadura.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea. Si desea saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por ocho minutos.

4 Divida la masa en cuatro piezas de 300 gr., cúbralas con papel plástico.

5 Engrase dos bandejas de 45cm.

x 30cm. Estire cada pieza a un cuadrado de 20 cm. x 20 cm.

Utilice sus manos para lograr las esquinas.

6 Con una brocha pinte la superficie de la masa con salsa barbecue: unos 30 ml. por pan.

7 Coloque tres a cuatro tiras de tocineta sobre la masa.

8 Cúbrala con 75 gr. de queso blanco duro, espolvoree la pimienta de cayena o agregue picante al gusto.

9 Con la dos manos, enrolle la masa como una alfombra.

Coloque sobre la bandeja de forma que la costura del pan quede abajo.

10 Con una hojilla haga cortes transversales de dos milímetros de profundidad. Cubra con papel plástico.

11 Coloque dos panes por bandeja.

Deje reposar los panes durante 60 ó 75 minutos.

A la media hora, precaliente el horno a 200ºF ó 400ºC.

12 Con huevo batido y una brocha pinte la superficie de los panes.

13 Hornee durante 20 ó 25 minutos.

Al sacarlos los puede pintar con mantequilla.

14 Déjelos enfriar 10 minutos.

Revista M, Diario El Nacional

 
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Posted by on October 22, 2006 in Gastronomía

 

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Venezuela presente en el cine español

A raíz de estarse celebrando el décimo festival de cine español en Venezuela, Rafael Cedeño mi amigo experto en medios de comunicación me ha estado contando las veces que Venezuela aparece en las películas españolas que vió.

Curiosidad o no lo cierto es que en la película de Pedro Almodóvar (Premio Principe de Asturias 2006)”La Flor de mi secreto” terminá con la canción “Sabana” de Simón Díaz, me quedé pegada al asiento en el cine cuando la película finaliza y empieza la tonada de Simón mientras pasan todos los créditos.

Rafael Cedeño (D)

En “Volver” de Almodóvar, Irene (Carmen Maura) le dice a su nieta Paula (Yohana Cobo) que su madre Raimunda (Penelope Cruz) se fue de casa justo cuando el abuelo se fue a trabajar a Venezuela.

En “La vida secreta de las palabras” de Isabel Coixet el actor español Javier Cámara hace del cocinero Simón. En su primera escena tiene una franela que dice: “Venezuela, Puerto Cabello”

En “Oculto” de Antonio Hernández. Cuando Alex (actor argentino, Leonardo Sbaraglia) conoce a Natalia (la actriz colombiana, Angie Cepeda), le pregunta si ella es de Venezuela, ella lo miara y le contesta que de Colombia.

En “Princesas”, de Fernando León de Aranoa, hay una escena donde a una de las protagonistas le han dado de golpes, y ella tiene la TV encendida y estan pasando una telenovela venezolana, con Caridad Canelón y Aroldo Betancourt, debe ser el “País de las Mujeres” (Venevisión).

La conclusión de estas referencias recientes debe ser que hay venezolan@s que trabajan en la industria del cine en España y dejan su huella en guiones o situaciones……mucho talento regado por el mundo.

 
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Posted by on October 18, 2006 in Venezolanisimos

 

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Las quesadillas venezolanas son dulces

Cuando buscamos quesadillas siempre nos remiten a la receta salada y picante de México, que también me gustan muchísimo.

Adoro las quesadillas venezolanas de la Panadería 900 (Sabana Grande en Caracas) calientes recien salidas del horno, con el queso entre salado y dulce y la masa suavecita.

No se si esta receta del Instituto Europeo del Pan y bajada de la Revista M (abajo el enlace) será igual, tenemos que probar y quizas hacer ajustes hasta acercar el sabor añorado.

Receta para 18 piezas, tiempo de preparación 2 horas

Relleno:

250 gr. de queso blanco duro

Una yema de huevo

200 gr. de azúcar

50 gr. de leche en polvo

10 ml. de miel

15 ml. de licor o esencia de anís

Masa:

550 gr. de harina todo uso

150 ml. de agua

20 gr. de levadura

5 gr. de sal Un huevo

50 gr. de mantequilla o margarina

5 ml. de esencia de vainilla

120 gr. de azúcar

50 ml. de leche condensada

Consejo de experto:

Durante el amasado evite agregar más harina, aún si la masa es muy pegajosa. Cuando esté lista podrá colocar harina encima para facilitar el estirado.

Esta masa tiene que tener consistencia dura para evitar que las quesadillas se abran durante el horneado.

¿Cómo se hace?

Masa:

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta lograr que el azúcar se disuelva por completo con el resto de los ingredientes.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea.

Si desea, saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por 10 minutos.

Formar Quesadilas :

4 Divida la masa en 10 piezas de igual tamaño, engrase dos bandejas de 45cm x 30cm y estire cada pieza a 12 cm de diámetro.

5 Con huevo batido y una brocha humedezca levemente la superficie.

6 Para convertir el círculo en estrella, haga cinco pliegues de 2 cm de profundidad, doblando la masa hacia el centro con dos dedos. El huevo deberá pegar las uniones de los pliegues

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7 Coloque sobre la bandeja y tape con papel plástico. Deje reposar por 90 minutos.

Horneado:

8 Coloque los ingredientes del relleno en un cuenco y mezcle hasta que todo quede homogéneo.

9 Después de transcurridos los 90 minutos repase la forma de las quesadillas.

10 Reparta el relleno entre las 10 quesadilla

11 Pinte con huevo batido la parte exterior de la masa. 

12 Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se doren. El relleno debe quedar amarillo.

13 Deje enfriar 10 minutos y deguste.

Receta: NSTITUTO EUROPEO DEL PAN I TELÉFONO (0212) 415 5333

www.iepan.com

FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.ne

Fuente: REVISTA EME 26 – Jueves 24 de Noviembre de 2005

 
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Posted by on October 17, 2006 in Gastronomía

 

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El guardián del Hotel Humboldt, Francisco “Paco” López

“Aquí todo es una leyenda”
Es una autoridad. Unos meses atrás, trabajando en la pista de baile del Hotel Humboldt, Francisco “Paco” López perdió de vista un escalón y se rompió una pierna. Estuvo un tiempo recluido, pero tal condición no impidió que regresara a sus andanzas. Bastón en mano, subió por el teleférico y en una van llegó hasta su querido hotel. A lo largo del camino, no hubo una sola persona que dejara de saludarlo: “Epa Paco, tenías tiempo sin venir”, y asomado por la ventana del copiloto, López, con todas sus credenciales guindando del cuello, saludó cual integrante de la realeza avileña. Originario de Coruña, “en realidad de una villa que está a nueve kilómetros de allí”, es difícil hacerlo reír. Cosa que no sucede al contrario: “Estoy soltero y sin compromiso”, responde este octogenario al preguntarle por esposa e hijos. Llegó a Venezuela en 1952.


Para el 29 de diciembre de 1956, ya trabajaba en el teleférico. Más tarde subiría al hotel para cumplir múltiples funciones: “Hacía de plomero, de mecánico, de electricista, cerraba la puerta de la discoteca…, de todo”. Era el encargado, el hombre de la llave. La persona que vivió en el hotel durante más de cuatro décadas y vigiló el lugar mientras el teleférico estuvo detenido. Jorge Haack, presidente de la Inversora Turística C.A., operadora de Ávila Mágica, lo presenta como “el indispensable”: “Estuvo allí mientras el hotel estuvo cerrado. A él se le debe que muchas cosas se hayan conservado”. En la actualidad, tiene su apartamento en Maripérez, cerca de sus dos amores: el hotel y la Hermandad Gallega.

“A Pérez Jiménez lo vi de cerquita”, recuerda. “También vi a personalidades de Estados Unidos, Francia, Alemania… lo que pasa es que no sé cómo se llamaban”. Al entrar en el lobby, hoy abierto para visitas guiadas, de inmediato llama la atención y con molestia advierte: “Tienen que prender las luces”. Mientras camina alrededor del mobiliario, comenta: “Los sofás son los mismos. Están igualitos a como los trajeron”.

Vivió allí de forma permanente. Bajaba a Caracas para buscar algunos víveres. Por suerte, no estuvo presente durante el terremoto de 1967: “Me agarró en un bar jugando dominó”. En el hotel quedó la grieta como único daño. Más tarde, durante la vaguada que afectó al estado Vargas, López tendría una panorámica de primera mano: “Yo vi todo eso desbordándose para abajo. Era un pantanero impresionante”.

Incluso en una oportunidad, evitó que ladrones entraran al hotel: “Pude agarrar a dos de ellos. Fue hace tiempo. Se cerraron las puertas, pero una quedó abierta. Subieron por la platabanda”. En el hotel que tanto le debe, no tiene sitio preferido: “Me gusta todo, porque todo es una leyenda”, afirma quizás sin saber que él mismo forma parte de ella.

Fuente:

El Nacional Todo en Domingo 19 – Domingo 15 de Octubre de 2006

 
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Posted by on October 16, 2006 in Venezolanisimos

 

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Una receta de cachitos de Jamón

Les cuento, hay domingos que me levanto pensando ¿dónde puedo ir a comprar cachitos de jamón a una panadería?, siempre me quedo sin respuesta porque después de mi caminata, llego a la panadería y como es normal encuentro cosas “criollas de aqui”, empanada de bonito, magdalenas, palmeras, bizcochos, bollos preñaos etc, etc. En la cola que a veces llega a la esquina (porque los domingos pocas panaderías abren) me quedo viendo el mostrador y añorando unos cachitos, por no decir unos golfeados…….o lo máximo sería ya encontrar quesadillas…..que se hace en esta orilla los cachitos no existen, ellos se lo pierden; por lo tanto he decidido hacer mis cachitos cada vez que se me antoje, porque he descubierto una receta que me funciona.

Para cultura general alguién inventó en Venezuela los cachitos de jamón ( no se quien sería, alomejor los señores portugueses..) los venden calentitos en las panaderías y son una gloria con café con leche.

La receta publicada en El Aragueño (Revista Intermezzo):

INGREDIENTES:

– ¼ de taza de agua tibia

– 2 cucharadas de levadura seca.

– ½ taza de azúcar.

– 1 cucharadita de sal.

– ½ taza de mantequilla.

– 1 taza de leche.

– 3 huevos ligeramente batidos (2 para la masa y 1 para pintar)

– 5 tazas de harina de trigo y quizas un poco mas.

– Jamón picadito, o en lonjas bien delgaditas

PREPARACIÓN:

1. En un envase pequeño ponga la levadura con un poco de azúcar y el agua tibia (no caliente que “mata” la levadura). Déjelo reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla crezca bastante o se haga espuma por arriba.

2. En un recipiente grande de vidrio, combine el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche, revuelva todo muy bien; ponga las 4 y 3/4 de tazas de harina y amase hasta que todo esté unido, coloque los 2 huevos (el tercer huevo es para pintar la masa cuando esten armados los cachitos) y siga amasando, añada la levadura y remueva constantemente hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme.

3. Meta la masa en una bolsa plástica y póngala en un lugar caliente o tibio, déjela allí por dos horas. Mas fácil todavía es amasar de noche, meter en la bolsa, cerrar y dejar en la parte menos fría de la nevera, a la mañana siguiente dejar a temperatura ambiente como una hora.

4. Pinche la bolsa y saque la masa. Extráigale todo el aire y amase para luego dividirla en 4 porciones iguales y pueda trabajar cada porción por separado. Ayudándose con el 1/4 de taza de harina sobrante o un poco mas (recuerde que la proporción de harina tiene que ver con el nivel del mar, condiciones atmosféricas del lugar donde viva, etc.).

5. Haga un disco de unos 25 cm de diámetro. Divida cada disco en 8 triángulos (como se cortan las pizzas). Para ver como se arman los cachitos aqui

6. Cada pedacito es entonces coronado con el jamón en la parte más ancha. Enrolle el triangulito desde el lado ancho hacia el lado delgado y coloque en una plancha para hornear con el piquito hacia abajo para que no se derrame.

7. Meta la bandeja en el centro del horno y hornee a 350º F (unos 180º C) durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

8. Saque cada cierto tiempo la bandeja para pintar los pastelitos con el huevo batido.

Espero que esta receta la disfruten tanto como todos los que han dejado tan agradecidos y nostálgicos comentarios.

 
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Posted by on October 12, 2006 in Venezolanisimos

 

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