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Mientras llega el Pan de Jamón una receta de Pan de queso y tocineta

22 Oct

INSTITUTO EUROPEO DEL PAN TELÉFONO: (0212) 415 5333 FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.net

PARA EL RELLENO

300 gr. de queso blanco rallado

80 gr. de tocineta ahumada rebanada

120 gr. de salsa barbecue Salsa Tabasco o pimienta de cayena al gusto

PARA LA MASA

720 gr. de harina todo uso

300 ml. de agua fría

20 gr. de levadura

10 gr. de sal

Un huevo

60 gr. de margarina

30 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

TRUCOS DE EXPERTO Asegure excelentes resultados pesando todos los ingredientes: Adquiera una pequeña balanza con precisión de cinco gramos. Utilice levadura recién comprada ya que ésta se daña muy rápido. Si utiliza levadura instantánea, use sólo 10 gramos. Esta masa tiene que ser dura para lograr una mejor apariencia final.

Elaboración

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta disolver el azúcar y la levadura.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea. Si desea saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por ocho minutos.

4 Divida la masa en cuatro piezas de 300 gr., cúbralas con papel plástico.

5 Engrase dos bandejas de 45cm.

x 30cm. Estire cada pieza a un cuadrado de 20 cm. x 20 cm.

Utilice sus manos para lograr las esquinas.

6 Con una brocha pinte la superficie de la masa con salsa barbecue: unos 30 ml. por pan.

7 Coloque tres a cuatro tiras de tocineta sobre la masa.

8 Cúbrala con 75 gr. de queso blanco duro, espolvoree la pimienta de cayena o agregue picante al gusto.

9 Con la dos manos, enrolle la masa como una alfombra.

Coloque sobre la bandeja de forma que la costura del pan quede abajo.

10 Con una hojilla haga cortes transversales de dos milímetros de profundidad. Cubra con papel plástico.

11 Coloque dos panes por bandeja.

Deje reposar los panes durante 60 ó 75 minutos.

A la media hora, precaliente el horno a 200ºF ó 400ºC.

12 Con huevo batido y una brocha pinte la superficie de los panes.

13 Hornee durante 20 ó 25 minutos.

Al sacarlos los puede pintar con mantequilla.

14 Déjelos enfriar 10 minutos.

Revista M, Diario El Nacional

 
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Posted by on October 22, 2006 in Gastronomía

 

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