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El Pantruque ese desconocido en el resto de Asturias

13 Nov

Mi mamá, que está en Venezuela, borda el pantruque desde que me acuerdo, antes mi recordada abuela Everilda bordaba toda su comida y entre todo ello el pantruque. Siempre estuve convencida que en toda Asturias conocían este manjar, pero no es así, es exclusivo de una zona muy concreta.

El pantruque, es una deliciosa masa de tocino, cebolla, huevo, pimentón y harina de trigo y maíz, y singular reliquia gastronómica de la comarca de parte del Oriente de Asturias (Cangas de Onís, Onís y Llanes). Con pantruque se enriquece y singulariza la mantecosa fabada, el suculento pote asturianos y hasta el cocido de garbanzos.

Fabada con pantruque (6 raciones)

Para la fabada:

-750 gramos de fabes de la granja.

-2 chorizos y morcillas.

-400 gr. de lacón.

-Azafrán (opcional)

-1 zanahoria.

Para el pantruque:

-1 pocillo de tocino blanco picadino.

-1 pocillo de cebolla.

-1 huevo.

-1 pizca de perejil picadito

-1 pizca de pimentón dulce.

-Harina de trigo y maíz según necesidades.

1) Ponemos les fabes de la granja a remojo la víspera.

2) Por la mañana, les damos un primer hervor en ese mismo agua que, seguidamente, cambiamos por agua nueva.

3) Cuando nuevamente comience a hervir, agregamos el compangu –lacón, chorizo, morcillas– la zanahoria y un poco de azafrán.

4) Bajado el fuego al mínimo, dejamos cocer unas tres horas a fuego muy lento.

5) Aparte, amasamos el pantruque con el tocino, la cebolla, el pimentón, el huevo completo, el perejil y la mezcla de las dos harinas hasta que todo quede perfectamente ligado y con forma de bola (cuidemos que el pantruque no se deshaga al cocer, si se trata con mucho cuidado no rompe).

6) Añadimos el pantruque al pote de les fabes justo en mitad de la cocción.

7) Terminada la cocción si la fabada tiene el caldo un poco líquido, se pasa por el triturador la zanahoria con unas cinco o seis fabes y un poco de caldo y se agrega a la olla se deja espesar en el fuego minimamente.

8) Retiramos la fabada, dejamos que descanse un rato, y presentamos el compango, con el pantruque en medio, debidamente troceado.

Nota: a la Fabada no se le agrega sal, los componentes del compango tienen suficiente.

 
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Posted by on November 13, 2006 in Gastronomía

 

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