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Tag Archives: pan de jamon

Pan de Jamón

La receta que coloco es la mitad de la receta del Pan de Jamón de Claudio Nazoa:

Para la masa

750 gramos de harina de trigo

21 gramos de levadura de panadería

100 gramos de mantequilla o margarina

2 huevos de gallina

100 gramos de azúcar (le puse como 80 gramos)

1/2 cucharadita de sal

1/4 litro de leche

Relleno:

4 tiras de tocineta (aquí se llama bacon)

250 gramos de jamón (pierna, espalda o ahumado, o pavo)

100 gramos de pasas

100 gramos de aceitunas sin hueso Melado de papelón o azúcar negra o un huevo de gallina batido para abrilantar.

Procedamos:

Yo mezclo todos los ingredientes para la masa, la levadura que compro me lo permite, teniendo cuidado que la sal y la levadura no tengan contacto pues se llevan mal. Se amasa bien, debe quedar un poco “chiclosa”, se hace una pelota y se deja reposar por 35 minutos o una hora en un lugar tibio tapado con papel plástico para que no haga concha por encima, dejar doblar el volumen.

Cuando la masa haya crecido, se vuelve a amasar ligeramente se estira en un rectángulo ( me salen dos panes regulares), se coloca los ingredientes para el relleno de manera ordenada: Jamón, tocineta, pasas y aceitunas. Armar el pan enroscando sobre sí mismo, sin apretar demasiado.

Se deja crecer un poco o si ya no pueden esperar mas lo meten al horno de 30 a 40 minutos a 150º C. A mitad de horneado “pintar” con el melado de azúcar morena o papelón o el huevo batido.

Debe quedar doradito, vigilelo, como dice Clauido Nazoa si se les quema no es culpa mía.

¡¡¡¡¡Féliz Pan de Jamón¡¡¡¡¡ si lo hacen avisen para ver las fotos.

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Posted by on November 11, 2006 in Gastronomía

 

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Ya empezamos con la problematica

Como todos los años hace semanas vía Msn los mensajes de la otra orilla ………….”compramos pan de jamón….hoy lo tenemos para cenar…..estaba divino el pan de jamón…..hoy traje pan de jamón de la Danubio”…..

Fotos van y vienen

Es una injusticia…..grrrrrrrrrrrrr……mientras Cumbres Iberoámericanas se celebran esta problemática del pan de jamón no se resuelve, yo no puedo ir a comprarlo a las panadería de esta orilla debo hacerlo en mi casa ( y bien divino por demás, jijijijij). Pero, en la otra orilla si pueden comprar castañas, nueces, avellanas, turrones, almendras. Ruego al gobierno nacional que intervenga para subsanar este error en la Península, ya que en la Islas Canarias se puede comprar libremente.

 
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Posted by on November 6, 2006 in Nuestros cuentos

 

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Mientras llega el Pan de Jamón una receta de Pan de queso y tocineta

INSTITUTO EUROPEO DEL PAN TELÉFONO: (0212) 415 5333 FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.net

PARA EL RELLENO

300 gr. de queso blanco rallado

80 gr. de tocineta ahumada rebanada

120 gr. de salsa barbecue Salsa Tabasco o pimienta de cayena al gusto

PARA LA MASA

720 gr. de harina todo uso

300 ml. de agua fría

20 gr. de levadura

10 gr. de sal

Un huevo

60 gr. de margarina

30 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

TRUCOS DE EXPERTO Asegure excelentes resultados pesando todos los ingredientes: Adquiera una pequeña balanza con precisión de cinco gramos. Utilice levadura recién comprada ya que ésta se daña muy rápido. Si utiliza levadura instantánea, use sólo 10 gramos. Esta masa tiene que ser dura para lograr una mejor apariencia final.

Elaboración

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta disolver el azúcar y la levadura.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea. Si desea saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por ocho minutos.

4 Divida la masa en cuatro piezas de 300 gr., cúbralas con papel plástico.

5 Engrase dos bandejas de 45cm.

x 30cm. Estire cada pieza a un cuadrado de 20 cm. x 20 cm.

Utilice sus manos para lograr las esquinas.

6 Con una brocha pinte la superficie de la masa con salsa barbecue: unos 30 ml. por pan.

7 Coloque tres a cuatro tiras de tocineta sobre la masa.

8 Cúbrala con 75 gr. de queso blanco duro, espolvoree la pimienta de cayena o agregue picante al gusto.

9 Con la dos manos, enrolle la masa como una alfombra.

Coloque sobre la bandeja de forma que la costura del pan quede abajo.

10 Con una hojilla haga cortes transversales de dos milímetros de profundidad. Cubra con papel plástico.

11 Coloque dos panes por bandeja.

Deje reposar los panes durante 60 ó 75 minutos.

A la media hora, precaliente el horno a 200ºF ó 400ºC.

12 Con huevo batido y una brocha pinte la superficie de los panes.

13 Hornee durante 20 ó 25 minutos.

Al sacarlos los puede pintar con mantequilla.

14 Déjelos enfriar 10 minutos.

Revista M, Diario El Nacional

 
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Posted by on October 22, 2006 in Gastronomía

 

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