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Tag Archives: Venezuela

Queso venezolano ¿cómo hacerlo casero?

Método para hacer quesos venezolanos en casa.

1.- Hacer una cuajada (queso fresco)

2.- Hacer queso de Mano

3.-  Hacer queso venezolano

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La ruta del golfeado

Ese sabor a papelón y a anís que caracteriza la bollería venezolana se
materializa en el golfeado: una de las más dulces tradiciones culinarias
de nuestro país.

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Por: Paula Ortiz Vidal

portiz@cadena-capriles.com

EL ORIGEN

Para muchos venezolanos, la subida a Los Teques o a la Colonia Tovar, inclusive un paseo a Macuto, era sinónimo de comer golfeados, pues en cada uno de estos caminos sobresalía una parada obligada por su fama gracias a estos dulces. En lo que coinciden todas estas rutas, es en que son vías de paso para salir de Caracas. De allí a que no parezca muy descabellado que el origen de los golfeados se remonte a Petare, que, para la primera mitad del siglo pasado, era un pueblo alejado de otros caseríos y en el que paraban muchos viajeros para proveerse de alimentos antes de continuar el viaje. En las crónicas de Petare se señala como autores de esta receta a los hermanos Genaro y María Duarte, quienes, asentados en la Calle Libertad, sacaban humeantes bandejas, de sus hornos de leña, de esta “harina leudada, horneada en su justo punto, delgada cinta con cinco vueltas, sazonada con melaza de papelón y queso”. El platillo fue copiado inmediatamente tras la popularidad que tomó y que aumentó el número de visitantes de estos hermanos.

LA RUTA

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Desde
principios de los años 50, el boulevard de Sabana Grande, cerquita del C.C.
City Market, se jacta de albergar los golfeados más famosos de la capital: los
de la panadería Pan 900. El local se mantiene como si el tiempo se hubiese
detenido y los golfeados no duran mucho en la bandeja. Siempre verás a más de
dos personas comiéndose alguno, con o sin queso de mano, y es que la verdad que
este pancillo dulce destaca por encima de muchos otros.

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Debe
ser la franquicia más mediática y popular del país en cuanto a golfeados se
refiere. “Uno solo no basta” es su bien atinado slogan, pues el lugar no solo es bastante concurrido, sino que los
golfeaditos son más bien pequeños en comparación con otros que se venden
normalmente en las panaderías. Don Goyo está ubicado en el C.C.C.T., C.C.
Líder, en la feria del Aeropuerto Nacional Maiquetía y frente al C.C. San
Ignacio, junto a Mata de Coco.

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En
el Km. 18 de El Junquito se encuentra esta… ¿golfeadería? Que si bien vende
algunas otras cosas además de este enrollado de papelón, dudamos que mucha
gente se vaya por alguna otra opción. Un lugar nada pretencioso, muy apegado a
lo que imaginas cuando te dicen “una parada de carretera”, abre todos los días
desde muy temprano y pocas veces te tocará comer uno frío, pues salen del horno
directo al plato del comensal.

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partir de 12 unidades, Yeleiza Cayama hace por encargo de los más dulces, pero
menos empalagosos, golfeados que esta periodista ha probado en Caracas. Ni muy
(pequeños), ni tan (grandes), esponjosos, por supuesto que acompañados con
queso si se desea y con entrega a domicilio es la oferta de este iniciativa
casera. Para más información, pueden contactar a través del correo electrónico
yeleiza@gmail.com

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El Instituto Europeo del Pan está ubicado en el C.C. Metropolitano, en la Calle Guaicaipuro de Chacao. Además de ser un centro educativo para quienes se sientan atraídos por la cocina panadera, tienen unos de los golfeados más populares en Twitter. Si quieren que se les antoje alguito de por acá, asómense no más a @golfeadomeloso y desearán ir corriendo. Juan Carlos Bruzual, Director de este Instituto, ofrece la receta de los golfeados melosos para que intenten hacerlos en casa.

WWW

Facebook: http://on.fb.me/gx6Ijk

Twitter: @IEPANvenezuela

Golfeadoterapia

“Amasando la vida” es el nombre de un taller que facilita Xiomara Rosales, chef panadera y licenciada en Educación, en el cual y a través de la elaboración de un golfeado, se traza un paralelismo con el proyecto personal de los asistentes. De este modo, cada etapa de la receta es una metáfora que ayuda a fortalecer el crecimiento individual, hasta que se tiene el golfeado listo y se pasa a la degustación, mientras se conversa de los factores que ayudan a disfrutar de la vida. Esta “golfeadoterapia” busca poner en práctica el “mise en place”, que en francés hace referencia a “tener todo en su lugar”, tanto en la cocina como en la vida, usando esta receta como símbolo, y al mismo tiempo intenta recuperar la tradición culinaria que este pan dulce representa en la mesa venezolana. Si estás interesado en más información, puedes comunicarte con Xiomara a través del 0414-1254790

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Para la masa

–          291 gr. de harina panadera

–          112 gr. de agua fría

–          8 gr. de levadura en pasta

–          3 gr. de sal

–          40 gr. de huevo sin cáscara

–          50 gr. de mantequilla sin sal

–          33 gr. de azúcar blanca

–          7 gr. de leche en polvo

–          4 gr. de anís dulce en granos

–          4 gr. de miel

–          3 gr. de vainilla

Para el relleno

–          5 gr. anís dulce en grano

–          3 gr. de canela molida

–          110 gr. de papelón rallado

–          45 gr. de azúcar

–          150 gr. de queso criollo

Para el topping

–          150 gr. de agua

–          300 gr. de papelón rallado

–          10 gr. de canela en rama

–          2 gr. de clavito entero

Preparación

–          Mezcla todos los ingredientes del topping y cocina a fuego lento hasta obtener una textura de miel. Cuela y reserva.

–          Toma 50 grs de este melao de papelón y mézclalo con 100 grs de agua hasta obtener un agua de papelón y reserva.

–          Coloca el resto del topping en una olla y cocina, al comenzar a hervir bajar la intensidad a fuego bajo durante 10 – 20 minutos, revolver con frecuencia con cuchara de palo, sacar del fuego cuando la textura del melao sea de punto de miel.

–          Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura y el azúcar en un poco del agua fría de la misma masa, agregarla primero, después los otros líquidos, luego el resto de ingredientes, poco a poco, en el volcán. Mezcla bien con la harina y reservar la sal y los aromatizantes. Amasa durante 10 minutos, agrega la sal en el minuto 7. Al terminar el amasado deja descansar la masa tapada 10 minutos y luego haz un amasado intenso por 3 minutos, agrega los aromatizantes y mezcla muy bien.

–          Si el amasado es en máquina: coloca primero los ingredientes líquidos (agua muy fría), luego el resto, menos la sal y los aromatizantes. Hay que amasar 5 minutos en primera velocidad, incorpora la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, volver a primera velocidad y mezcla muy bien los aromatizantes.

–          Saca la masa del tazón y colócala en un mesón de trabajo ligeramente enharinado, forma una bola y deja reposar 15 minutos tapada.

–          Con la ayuda de un rodillo, estira poco a poco la masa hasta formar un rectángulo de 30 cms de alto por 40 de largo y 3 milímetros de espesor, mezcla el relleno y distribúyelo parejo en la superficie de la masa, cuida que haya relleno en los bordes.

–          Dejando un espacio libre de 4 centímetros en el borde inferior, comienza a enrollar apretando bien y dando suficientes vueltas para que el relleno no se salga, al completar el enrollado empareja el grosor y corta el rollo a 2 ½ cms de espesor

–          Voltea cada rollo cortado y colócalo sobre una bandeja bien engrasada guardando 1 cm de distancia entre cada rollito.

–          Precalienta el horno a 180ºC o 380ºF.

–          Una vez formados y colocados los pastones en una bandeja presiona un poco los rollos de manera tal que no queden altos, tapa y deja descansa 1 hora en un lugar fresco.

–          Justo antes de hornear, rocía un poco de melao de papelón muy liquido (agua de papelón).

–          Hornea durante 10 minutos tapados, destapa y hornea hasta que el gluten cuaje o hasta que apenas comiencen a dorar.

–          Saca y barniza con abundante melao de papelón (textura de miel)

–          Vuelve al horno y repite esta operación dos veces más en intervalos de 5 minutos

–          Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de comer.

 

 
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Posted by on July 29, 2012 in Venezolanisimos

 

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El asado Negro y mis dos venezolanas

Asi quedó con la colaboración desde la otra orilla de Zulmy e Inés.

A Zulmy de debo el haberme enviado unos ajíes dulces margariteños con el corazón grandote que ella tiene, querida Zulmy tienes la muestra de los que me quedan en aceite (tengo unos poquitos mas congelados).

A Inés porque desinteresadamente me dió su receta y sus trucos del asado negro con cocacola, con la profesionalidad de una jóven cocinera venezolana, creo haberte copiado los áromas y espero estar a la altura.

Que sepais las dos que sus buenas sazones y olores estuvieron presentes en esta casa .

 
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Posted by on October 28, 2006 in Nuestros cuentos

 

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Mientras llega el Pan de Jamón una receta de Pan de queso y tocineta

INSTITUTO EUROPEO DEL PAN TELÉFONO: (0212) 415 5333 FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.net

PARA EL RELLENO

300 gr. de queso blanco rallado

80 gr. de tocineta ahumada rebanada

120 gr. de salsa barbecue Salsa Tabasco o pimienta de cayena al gusto

PARA LA MASA

720 gr. de harina todo uso

300 ml. de agua fría

20 gr. de levadura

10 gr. de sal

Un huevo

60 gr. de margarina

30 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

TRUCOS DE EXPERTO Asegure excelentes resultados pesando todos los ingredientes: Adquiera una pequeña balanza con precisión de cinco gramos. Utilice levadura recién comprada ya que ésta se daña muy rápido. Si utiliza levadura instantánea, use sólo 10 gramos. Esta masa tiene que ser dura para lograr una mejor apariencia final.

Elaboración

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta disolver el azúcar y la levadura.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea. Si desea saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por ocho minutos.

4 Divida la masa en cuatro piezas de 300 gr., cúbralas con papel plástico.

5 Engrase dos bandejas de 45cm.

x 30cm. Estire cada pieza a un cuadrado de 20 cm. x 20 cm.

Utilice sus manos para lograr las esquinas.

6 Con una brocha pinte la superficie de la masa con salsa barbecue: unos 30 ml. por pan.

7 Coloque tres a cuatro tiras de tocineta sobre la masa.

8 Cúbrala con 75 gr. de queso blanco duro, espolvoree la pimienta de cayena o agregue picante al gusto.

9 Con la dos manos, enrolle la masa como una alfombra.

Coloque sobre la bandeja de forma que la costura del pan quede abajo.

10 Con una hojilla haga cortes transversales de dos milímetros de profundidad. Cubra con papel plástico.

11 Coloque dos panes por bandeja.

Deje reposar los panes durante 60 ó 75 minutos.

A la media hora, precaliente el horno a 200ºF ó 400ºC.

12 Con huevo batido y una brocha pinte la superficie de los panes.

13 Hornee durante 20 ó 25 minutos.

Al sacarlos los puede pintar con mantequilla.

14 Déjelos enfriar 10 minutos.

Revista M, Diario El Nacional

 
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Posted by on October 22, 2006 in Gastronomía

 

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Venezuela presente en el cine español

A raíz de estarse celebrando el décimo festival de cine español en Venezuela, Rafael Cedeño mi amigo experto en medios de comunicación me ha estado contando las veces que Venezuela aparece en las películas españolas que vió.

Curiosidad o no lo cierto es que en la película de Pedro Almodóvar (Premio Principe de Asturias 2006)”La Flor de mi secreto” terminá con la canción “Sabana” de Simón Díaz, me quedé pegada al asiento en el cine cuando la película finaliza y empieza la tonada de Simón mientras pasan todos los créditos.

Rafael Cedeño (D)

En “Volver” de Almodóvar, Irene (Carmen Maura) le dice a su nieta Paula (Yohana Cobo) que su madre Raimunda (Penelope Cruz) se fue de casa justo cuando el abuelo se fue a trabajar a Venezuela.

En “La vida secreta de las palabras” de Isabel Coixet el actor español Javier Cámara hace del cocinero Simón. En su primera escena tiene una franela que dice: “Venezuela, Puerto Cabello”

En “Oculto” de Antonio Hernández. Cuando Alex (actor argentino, Leonardo Sbaraglia) conoce a Natalia (la actriz colombiana, Angie Cepeda), le pregunta si ella es de Venezuela, ella lo miara y le contesta que de Colombia.

En “Princesas”, de Fernando León de Aranoa, hay una escena donde a una de las protagonistas le han dado de golpes, y ella tiene la TV encendida y estan pasando una telenovela venezolana, con Caridad Canelón y Aroldo Betancourt, debe ser el “País de las Mujeres” (Venevisión).

La conclusión de estas referencias recientes debe ser que hay venezolan@s que trabajan en la industria del cine en España y dejan su huella en guiones o situaciones……mucho talento regado por el mundo.

 
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Posted by on October 18, 2006 in Venezolanisimos

 

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Una receta de cachitos de Jamón

Les cuento, hay domingos que me levanto pensando ¿dónde puedo ir a comprar cachitos de jamón a una panadería?, siempre me quedo sin respuesta porque después de mi caminata, llego a la panadería y como es normal encuentro cosas “criollas de aqui”, empanada de bonito, magdalenas, palmeras, bizcochos, bollos preñaos etc, etc. En la cola que a veces llega a la esquina (porque los domingos pocas panaderías abren) me quedo viendo el mostrador y añorando unos cachitos, por no decir unos golfeados…….o lo máximo sería ya encontrar quesadillas…..que se hace en esta orilla los cachitos no existen, ellos se lo pierden; por lo tanto he decidido hacer mis cachitos cada vez que se me antoje, porque he descubierto una receta que me funciona.

Para cultura general alguién inventó en Venezuela los cachitos de jamón ( no se quien sería, alomejor los señores portugueses..) los venden calentitos en las panaderías y son una gloria con café con leche.

La receta publicada en El Aragueño (Revista Intermezzo):

INGREDIENTES:

– ¼ de taza de agua tibia

– 2 cucharadas de levadura seca.

– ½ taza de azúcar.

– 1 cucharadita de sal.

– ½ taza de mantequilla.

– 1 taza de leche.

– 3 huevos ligeramente batidos (2 para la masa y 1 para pintar)

– 5 tazas de harina de trigo y quizas un poco mas.

– Jamón picadito, o en lonjas bien delgaditas

PREPARACIÓN:

1. En un envase pequeño ponga la levadura con un poco de azúcar y el agua tibia (no caliente que “mata” la levadura). Déjelo reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla crezca bastante o se haga espuma por arriba.

2. En un recipiente grande de vidrio, combine el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche, revuelva todo muy bien; ponga las 4 y 3/4 de tazas de harina y amase hasta que todo esté unido, coloque los 2 huevos (el tercer huevo es para pintar la masa cuando esten armados los cachitos) y siga amasando, añada la levadura y remueva constantemente hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme.

3. Meta la masa en una bolsa plástica y póngala en un lugar caliente o tibio, déjela allí por dos horas. Mas fácil todavía es amasar de noche, meter en la bolsa, cerrar y dejar en la parte menos fría de la nevera, a la mañana siguiente dejar a temperatura ambiente como una hora.

4. Pinche la bolsa y saque la masa. Extráigale todo el aire y amase para luego dividirla en 4 porciones iguales y pueda trabajar cada porción por separado. Ayudándose con el 1/4 de taza de harina sobrante o un poco mas (recuerde que la proporción de harina tiene que ver con el nivel del mar, condiciones atmosféricas del lugar donde viva, etc.).

5. Haga un disco de unos 25 cm de diámetro. Divida cada disco en 8 triángulos (como se cortan las pizzas). Para ver como se arman los cachitos aqui

6. Cada pedacito es entonces coronado con el jamón en la parte más ancha. Enrolle el triangulito desde el lado ancho hacia el lado delgado y coloque en una plancha para hornear con el piquito hacia abajo para que no se derrame.

7. Meta la bandeja en el centro del horno y hornee a 350º F (unos 180º C) durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

8. Saque cada cierto tiempo la bandeja para pintar los pastelitos con el huevo batido.

Espero que esta receta la disfruten tanto como todos los que han dejado tan agradecidos y nostálgicos comentarios.

 
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Posted by on October 12, 2006 in Venezolanisimos

 

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Colonia Tovar cumple 162 años

Artículo publicado el: 17/04/05

Diario El Carabobeño

Rincón alemán de Venezuela
Colonia Tovar cumple 162 años
de fundada

Caracas (ABN).- A 162 años de su fundación, la Colonia Tovar; un rincón alemán en Venezuela, persiste en el tiempo con la huella de una extraña aldea, ícono de la sociedad europea en el Norte de Sudamérica.

Fue en abril de 1843 cuando el cartógrafo italiano Agustín Codazzi puso en marcha un proyecto de colonización, impulsado por el Gobierno de aquella época, para desarrollar terrenos incultos, fundar pueblos y crear empresas de agricultura, minerías y otras industrias con mano de obra de emigrantes europeos.

De esta forma, Codazzi, con unos 390 colonos, entre ellos 240 hombres y 150 mujeres, en su gran mayoría dedicados a la agricultura y a la artesanía, originarios de la Selva Negra (Schwarzwald) del Sur-Oeste de Alemania, y de otros pueblos de este país, estructuraron su pequeño poblado que conservó, por largos años, sus tradiciones culturales, su lengua materna y su arquitectura.

La bucólica Colonia Tovar, instaurada en los terrenos donados por Don Manuel Felipe de Tovar y conformada “por una raza de gente rubia con los mismos trajes tiroleses y mejillas rubicundas que sus bisabuelos, trajeron, al emigrar de la Selva Negra” como describió Isabel Allende a los foráneos que viajaron durante casi dos meses desde el puerto francés de Le Havre, en la Fragata Clemence, hasta el puerto de La Guaira, en Venezuela.

 

Ese nuevo gentilicio que penetró las fronteras de la antigua Provincia de Caracas, hoy estado Aragua, transformó las laderas del valle montañoso del Palmar del Tuy, conocido como la Colonia Tovar, y lo convirtió en el sector dedicado a la agricultura más próspero de Venezuela en la actualidad.

Estas personas organizaron una aldea que, después de más de un siglo de aislamiento, es hoy un importante centro de desarrollo agrícola y artesanal, y un polo de atractivo turístico que cautiva a visitantes venezolanos y extranjeros.

A los tres meses de su llegada Venezuela, los colonos publicaron un boletín bilingüe español-alemán, fabricaron la primera cerveza artesanal en la nación, crearon el primer jardín botánico, mientras funcionaba regularmente la escuela y el dispensario.

Hoy en día, la Colonia Tovar dispone de una atractiva oferta de servicios en materia de programas y paquetes turísticos, que incluye hospedaje y gastronomía, además del atrayente paisaje de la selva montañosa y las cálidas playas, que se consolida con una población amable que alcanza unas 20 mil almas.

 
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Posted by on May 18, 2005 in Lugares añorados

 

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